Едно от първите, традиционно за Ломбардия ястия, е ризото по милански.  Представлява жълто ризото, като това с шафран, но с добавка от телешки костен мозък.

За 4 порции:

• 320 гр. ориз

• 60 гр. пармезан

• 60 гр. масло

• 20 гр. телешки костен мозък

• 1 и 1/2 литър телешки бульон

• 1 малка глава лук

• 1 пакетче шафран

В широк тиган разтопете 30 гр от маслото заедно с костния мозък, добавете много ситно нарязания лук и на много слаб огън изчакайте, докато не добие прозрачен цвят. Добавете ориза и добавяйки от време на време по един черпак горещ бульон, разбърквайте докато стане полуготов. Добавете шафрана, разтворен в една, две лъжици топъл бульон и довършете варенето, добавяйки от време на време по черпак от бульона.

Преместете от котлона и оставете останалото масло да се разтопи заедно с пармезана. Покрийте го с капак и след няколко минути сервирайте!